Como probablemente ya escuchaste, uno de los productos básicos más populares en la cocina portuguesa es el bacalhau (bacalao).

Un ejemplo de lo arraigado que está el bacalao en la psique nacional portuguesa es el hecho de que este pescado es la principal comida de celebración en las mesas navideñas de todo el país. Una historia de amor con este pez de olor acre que puede ser difícil de entender una vez que no es nativo de nuestros océanos. Pero la verdad es que hay más recetas portuguesas de Bacalhau que días en un año.

A continuación, te dejaremos soñar un poco con los sabores portugueses con 5 de las formas más famosas de cocinar bacalao, recetas que puedes ponerte a experimentar mientras no tienes la oportunidad de venir y de que te lo cocine una abuela portuguesa.

¡Consejo muy importante! Antes de seguir cualquier receta de Bacalhau, primero debes remojar el bacalao de 24/48 horas (dependiendo del tamaño), cambiando el agua constantemente durante este período.

Bacalhau à Lagareiro

Originario de la región de Beira, donde se suelia cocinar en los hornos de las bodegas de aceite, este plato de bacalao en aceite de oliva tiene diferentes nombres: à Lagareiro, Bacalhau no forno (bacalao al horno) o Bacalhau assado com batatas a murro (bacalao asado con, literalmente traducido, patatas al “puñetazo»). Independientemente del nombre, esta es una de las recetas más reconocidas de Bacalhau.

Ingredientes:

• 800g de lomos de bacalao
• 1 hoja de laurel
• 600 g de patatas
• 3 dientes de ajo en rodajas
• 2 dl de aceite de oliva virgen extra
• Sal, si es necesario
• Cilantro

Preparación:

1. Calentar el horno a 200 ° C
2. Lavar las patatas y ponerlas a hervir. Déjalos hervir un poco, luego sácalos del agua, colócalos en una bandeja y déjalos terminar de cocinar en el horno precalentado. Cuando las patatas estén blandas, sácalas del horno y golpéalas con el puño cerrado. Puedes colocar un paño de cocina entre tu mano y las patatas calientes para que no te quemes.
3. Colocar el bacalao en una bandeja. Rocíe la mitad del aceite de oliva y agregue el ajo y la hoja de laurel. Coloque la bandeja en el horno. De vez en cuando rocíe el bacalao con aceite de oliva para humedecerlo.
4. Colocar las papas en una bandeja de servir, cubrir con el bacalao y rociar con el resto del aceite de oliva. Termine con un poco de cilantro picado antes de servir.

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás es original del Bairro Alto, en Lisboa. Combina bacalao rallado con papas cortadas en trozos pequeños unidas por huevos revueltos. Es una de las versiones más populares de cocinar bacalhau en la cocina portuguesa, probablemente porque es muy simples de hacer pero también tan delicioso.

Ingredientes:

• 400g de bacalao
• 500 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo grande
• 6 huevos
• Pimienta
• Perejil
• Petróleo
• sal
• Aceitunas negras

Preparación:

1. Para preparar la receta portuguesa de Bacalhau à bras, empezar remojando el bacalao salado, luego quitarle la piel y las espinas, y romperlo con las manos.
2. Mientras tanto, cortar las patatas en palillos y la cebolla en aros finos.
3. Freír las patatas en una sartén y dejarlas a un lado, secándolas sobre papel de cocina.
4. Al mismo tiempo, en una sartén honda, rehogar las cebollas y los ajos hasta que estén dorados, luego agregar los trozos de bacalao salado, y cocinar unos minutos, hasta que absorba el aceite.
5. En esta etapa, agregue las papas y revuelva mientras agrega los huevos ligeramente batidos con sal y pimienta. Revuelva durante unos minutos, apagando el fuego antes de que los huevos se solidifiquen y se conviertan en una tortilla.
6. El Bacalhau à bras debe servirse caliente, con perejil y aceitunas negras.

Bacalhau com Broa

Broa significa pan de maíz, aunque no es exactamente lo mismo, una vez que Broa es un tipo de pan de maíz portugués muy genuino y casi exclusivo. Si le resulta difícil encontrarlo, puede reemplazarlo con pan rallado.

Ingredientes

• 500 g de bacalao
• 4 a 5 papas medianas
• 3 huevos
• ½ pan de maíz (solo la miga)
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil
• Aceite de oliva, sal y aceitunas

Preparación:

1. Prepara el pan. Retire toda la corteza y desmenuce la miga. Agrega dos dientes de ajo y ramitas de perejil, todo finamente picado. Reserva.
2. Coloque una olla con agua y sal sobre el fuego. Agrega los huevos y las papas, pelados y en rodajas para cocinar.
3. Espolvoree el fondo de una sartén con aceite y coloque la cebolla en rodajas finas con dos dientes de ajo picados. Deja que se dore.
4. Una vez listo colocar en el fondo del recipiente que irá al horno con el bacalao. Reserva.
5. En la misma sartén, y sin lavar, picar dos dientes más de ajo y espolvorear nuevamente con aceite de oliva. Cuando el aceite vuelva a estar caliente añadir el bacalao bien escurrido.
6. Déjalo cocinar hasta que empiece a secarse. Cuando las patatas estén cocidas, retirar del fuego y escurrir. Distribuir sobre la cebolla. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas, colocándolos encima de las patatas. Cubrir con el bacalao y finalmente el pan de maíz.
7. Colocar unas aceitunas repartidas encima de la bandeja, regar toda la superficie con un chorrito de aceite de oliva y llevar a horno precalentado a 180 ºC hasta que esté ‘tostado’. Servir caliente.

Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas (bacalao con nata) es un rico y cremoso plato horneado de patatas, probablemente uno de los platos de Bacalhau más apetitosos que se sirven en la cocina portuguesa para los amantes de la comida de todo el mundo.

Ingredientes:

• 500g de bacalao salado, cortado en 4 trozos
• 2 cebollas, peladas y en rodajas finas
• 200ml de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 500g de papas, peladas y en rodajas
• 3 cucharadas de harina regular
• 1/4 de un vaso de agua
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• Pimienta
• Queso rallado
• 200ml de crema espessa

Preparación:

1. Escurrir el bacalao
2. Quitar las espinas y la piel y cortar el bacalao en pequeños trozos, reservar.
3. En una sartén pesada a fuego lento, freír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté suave y dorada.
4. Freír las papas en el aceite en una segunda sartén pesada a fuego lento durante unos 3 minutos, agregar el agua, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante unos 15 minutos.
5. Cuando las cebollas estén ligeramente doradas, mezcle el bacalao y 100ml de leche, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos.
6. Mientras se cuece el bacalao, preparar una salsa blanca. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego moderado y mezcle la harina, agregue la leche restante y caliente, revolviendo constantemente, hasta que espese. Incorpora el pimiento y reserva.
7. Cuando solo falten 10 minutos más para terminarse de cocinar el bacalao, precaliente el horno a 230ºC. Cuando el bacalao esté cocido, incorporar las patatas, la salsa blanca y la nata.
8. Transfiera a una cazuela para hornear y cúbrala con el queso rallado. Hornee sin tapar durante 15 min. Luego, baje a 180ºC y déjelo hornear durante otros 20 a 25 minutos.
9. Una vez hecho, retíralo del horno y déjalo enfriar durante unos 10 minutos y luego está listo para servir.

Bacalhau à Gomes de Sá

En la ciudad de Porto, en el norte de Portugal, nasció una de las formas más deliciosas y únicas de preparar Bacalhau: “à Gomes de Sá”.

Ingredientes:

• 700 g de bacalao
• 250 g de cebolla en rodajas
• 1 kg de patatas
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 huevos
• Cilantro
• 1 hoja de laurel
• Aceitunas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Descongelar el bacalao y cocinarlo;
2. Una vez cocido sacar del agua, dejar calentar y quitarle la piel y las espinas, reservar;
3. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas;
4. Cocínelos en agua con sal;
5. Después de cocidos, sacarlos del agua y colocarlos en una bandeja, colocar el bacalao encima;
6. Coger la cebolla y sofreír con el aceite hasta que quede doblada con una hoja de laurel;
7. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego;
8. Cocine los huevos durante 12 minutos después de que empiecen a hervir;
9. Retirar, colocar en agua fría hasta que estén bien frías y cortar en rodajas;
10. Colocar la cebolla sobre el bacalao, luego los huevos;
11. Llevar al horno precalentado a 200 grados hasta que todo esté muy caliente;
12. Retirar y servir espolvoreado con cilantro picado y aceitunas

¡Y ahí tienes algunas de las mejores formas de cocinar bacalao! ¿Te dejó con la miela en los labios?

¡Puedes ponerte manos a la obra y preparar algunos de ellas antes de que tengas la oportunidad de venir a Portugal y a que te los cocine una abuela portuguesa!

¿Y en tu país? ¿Cuáles son las recetas más famosas? ¡Comparte con nosotros en los comentarios, cuéntanos cómo fue tu experiencia al cocinar Bacalhau o qué otros platos portugueses te gustaría conocer!